店家專題
秉森酒室 Bar Bingsen：從東京回嘉義，把獨處留在吧台
林森西路的秉森，故事從一位調酒師回到起點開始。主理人的東京經驗與嘉義生活在此交會，連吧台的座位安排，也替不想成雙成群的來客留了位置。
從東京返鄉，回到生涯起點
秉森官網記錄，吳振銘在嘉義就學時接觸調酒，2018年前往東京，於東京威斯汀飯店The Bar累積經驗；2020年返台籌備，2021年9月18日開始試營運。這條時間線讓嘉義成為調酒生涯的起點，也成為帶回經驗後重新出發的地方。品牌把日本酒吧文化與台灣在地元素並置，值得注意的是返鄉後如何重讀熟悉材料：海外的工作方法回到自己的生活環境，在地記憶也成為作品的內容。林森西路的酒室，因此可以從一段往返理解。
資料來源：秉森酒室官網：主理人與品牌物語
奇數座位，替獨處留位置
官網特色頁說明，吧台採奇數座位設計，考慮喜歡獨處的客人；調酒主題則取材音樂、故事與生活記憶。蕎麥、接骨木花及蜂蜜的組合，與從椪仔店零食發想的作品，都是公開頁留下的例子。座位和作品在此有相近的思考：有人想安靜坐一會兒，也有人願意從童年話題接上交談。一人下班後選吧台，或兩位朋友交換熟悉食材的記憶，各有來訪理由。對秉森的好奇，可以先從生活裡的一段音樂、一種材料開始，再向吧台詢問當期如何把這些題目寫進杯中。
資料來源：秉森酒室官網：吧台設計與調酒主題